Un tableau d'allergènes pour votre restaurant, à partir de votre propre carte

Ce que votre personnel de salle doit pouvoir dire

Trois phrases déterminent si cela fonctionne en pratique. Intégrez-les à votre entretien d'intégration ; elles comptent plus que la forme du tableau.

• « Je vais chercher le récapitulatif. »Pas « je ne pense pas ». Chaque employé doit savoir où se trouve le tableau et qu'il peut l'utiliser devant le client.
• « Il est indiqué que ce plat contient de la moutarde. »Ce qui est écrit est lu à voix haute ; on ne l'estime pas de mémoire. Ce qui ne figure pas sur le tableau est renvoyé en cuisine.
• « Nous préparons tout dans une seule cuisine, je ne peux donc pas exclure les traces. »La limite honnête. Un client avec une allergie sévère est mieux servi par cette phrase que par un plat qualifié de « sûr ».

Comment le créer sans une semaine de travail supplémentaire

1. 1Photographiez la carte posée aujourd'hui sur la tableAvec votre téléphone, ou téléchargez le PDF de l'imprimeur. Les plats sont extraits avec leur description et leur prix.
2. 2Vérifiez les allergènes proposésCette vérification est un travail que vous devez de toute façon faire — connaître vos recettes — sauf que vous partez maintenant d'une carte déjà remplie plutôt que d'un formulaire vide. Commencez par les sauces et les marinades.
3. 3Imprimez, affichez, et fixez un seul emplacementDeux exemplaires : cuisine et bar. Retirez l'ancienne impression au moment où la nouvelle arrive.
4. 4Ajoutez un QR code si vos clients viennent de plusieurs paysAvec un forfait, la même information est disponible en ligne en vingt langues, avec un filtre sur les allergènes et les préférences alimentaires. Standard offre de la place pour 5 cartes, si bien que carte du midi, du soir et des vins peuvent coexister.

Ce qui figure sur le tableau

Tous vos plats les uns sous les autres, avec les quatorze allergènes légaux à côté. Pour chaque plat, vous voyez si un allergène est présent, si le plat peut en contenir des traces, ou si rien n'est renseigné. Sous le récapitulatif figurent les espèces de céréales et de fruits à coque détaillées, comme l'exige la mention.

La mise en page est pensée pour la cuisine : grande, noir sur blanc, lisible à plusieurs mètres. Le menu en ligne pour les clients n'est pas un module de commande et n'est pas lié à la caisse — c'est votre carte, lisible sur un téléphone, dans la langue de votre client. En cas de doute, le client s'adresse à votre équipe ; cela reste ainsi.

• Tous les plats avec les 14 allergènes à côté
• Distinction entre contient et peut contenir des traces
• Adapté à l'impression sur A4